La actividad de Stolt Sea Farm se divide en ocho grandes áreas o departamentos, estrechamente relacionados entre sí pero con funciones diferentes. La sede central y toma de decisiones mundial está ubicada en Lira-Carnota, España.

Criaderos
Para llevar a cabo las primeras y más delicadas fases de vida del rodaballo Prodemar, la compañía cuenta con dos criaderos, Quilmas y Merexo, ubicados en Galicia (España).

Producción
La empresa dispone de nueve granjas marinas, seis de ellas emplazadas en Galicia (España) en los lugares de Lira, Quilmas, Couso, Palmeira, Muxía y Camariñas. Las otras tres unidades de producción se encuentran, una en el norte de Portugal, en la localidad de Tocha, otra en el sur de Francia, en Anglet y una tercera situada en Noruega, concretamente en la localidad de Oye.

Las unidades de producción de caviar son 4, todas ellas en la región de Sacramento CA (EEUU), concretamente en Elverta, Laguna, Wilton y Buena Vista.

I+d+i
Stolt Sea Farm tiene entre sus principales retos la Investigación, el Desarrollo y la innovación aplicada. La inversión en este campo ha sido clave, desde sus orígenes, para mejorar la calidad y rendimiento de las explotaciones. Gracias a equipos humanos, altamente cualificados, que han sabido desarrollar y aplicar numerosos proyectos de investigación, Stolt Sea Farm es hoy una compañía de referencia a nivel mundial en acuicultura en tierra.

Calidad y Medioambiente
El profundo respeto por el entorno y sus clientes es el germen del departamento de Calidad y Medio Ambiente. Su trabajo constante ha llevado a la empresa a la obtención, en 2004, de las certificaciones ISO 9001 (2000) de Gestión de Calidad, tanto en la producción como en la comercialización, e ISO 14001(1996) de Gestión Medioambiental. Recientemente, en el año 2006, Stolt Sea Farm ha obtenido la certificación de Actividad Sostenible con el Medio Ambiente por parte de Friend of the Sea, organismo mundial dependiente del Earth Island Institute.

Comercial
El rodaballo y lenguado Prodemar se comercializa en diferentes tallas a través de la gran distribución y de mayoristas de pescado. Más del 40 % de la cifra de negocio se realiza fuera de España, siendo los principales mercados de destino: Francia, Italia, Portugal, Países Nórdicos, Inglaterra y Suiza.

El esturión y caviar ocupan mercados nicho muy especializados en el sector de la restauración de alto estándar principalmente en EEUU y Francia.

Ingeniería de proyectos
Departamento clave en el desarrollo de nuevos proyectos y responsable de la transferencia de tecnología entre los distintos centros de producción. La innovación en el diseño y procesos productivos es una constante de este departamento. Como ejemplo puede citarse el empleo de tuneladoras para captación de agua por primera vez en la historia de la acuicultura en tierra.

Logística
Eje fundamental en la cadena de valor de la organización al llevar a cabo el procesamiento del producto y ser responsable del servicio de entrega de la mercancía a cada uno de los clientes de la empresa.

Administración y finanzas
Integrado por las áreas de Recursos Humanos, Administración, Contabilidad y Finanzas, este departamento constituye el órgano principal de la gestión y optimización de los recursos de la compañía.