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| Preparación del Rodaballo Prodemar |
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| Ingredientes (4 personas) |
Un rodaballo Prodemar de 1,5 Kg
500 gramos de champiñones
1 cebolla mediana
1 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pescado
5 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 limón
Sal
Pimienta molida |
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| Elaboración |
| Cortar los champiñones en láminas y rociarlos con zumo de limón. Calentar 3 cucharadas de mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla picada, a fuego bajo, durante 5 minutos. Incorporar los champiñones y sofreír 5 minutos. Agregar la harina, sofreírla unos minutos y rociar con el vino y el caldo; continuar la cocción durante 10 minutos. Ligar esta salsa con 1 cucharada de mantequilla y sazonar con sal y pimienta. Engrasar una fuente refractaria y colocar los filetes de rodaballo Prodemar en ella. Cubrirlos con la salsa e introducir en el horno precalentado, a temperatura media-alta, durante 15 minutos. |
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| Ingredientes (4 personas) |
Un rodaballo Prodemar de 1,5 Kg(troceado)
1 cebolla, 3 dientes de ajo
2 dl. de aceite, 2 tomates
2 cucharadas de harina
1,5 l. de caldo de pescado, 1/4 de vino
250 grs. de guisantes (precocidos)
Sal, azafrán y pimienta (al gusto)
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| Elaboración |
| En un cazo doramos la cebolla, bien picada, en aceite. Añadimos la harina y 1/4 l. de caldo de pescado. Lo ponemos a cocer. Mientras tanto, majamos en un mortero los ajos fritos, las almendras tostadas, la sal, la pimienta, el azafrán, los tomates y el aceite restante. Añadimos enseguida esta salsa a la cocción anterior y dejamos hacer unos 15 minutos; luego lo pasamos todo por el pasapurés.
Elaboramos el rodaballo Prodemar en el horno (200ºC) durante 15 minutos en una cazuela, con el caldo restante y el vino. Lo depositamos en una fuente con la salsa anterior y lo decoramos con los guisantes. |
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| Ingredientes (4 personas) |
Un rodaballo Prodemar de 1,5 Kg (troceado)
1/2 cebolla, 2 dientes de ajo
100 grs. de gambas
150 grs. de almejas
3 cucharadas de harina
2 manzanas
1/2 litro de sidra (al gusto)
0,75 l. de caldo de pescado (caliente)
1 dl. de aceite
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| Elaboración |
| En una cazuela, rehogamos en aceite la cebolla y el ajo muy picado, le añadimos las gambas, las almejas y la manzana en taquitos. Dejamos hacer y le echamos la harina para que absorba la grasa y a la vez ligue la salsa; añadimos la sidra y el caldo de pescado. Ponemos a punto de sal, añadimos el rodaballo Prodemar y se termina de hacer en una fuente al horno (precalentado a 190ºC, durante 10 minutos). |
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| Ingredientes (4 personas) |
Un rodaballo Prodemar de 1 Kg (troceado)
200 grs. de gambas (peladas)
200 grs. de almejas
250 grs. de calamares (troceados)
1,5 l. de caldo de pescado
500 grs. de patatas, 1 dl. de aceite
1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
1 cebolla, 2 dientes de ajo
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| Elaboración |
| Rehogamos en aceite la cebolla, el ajo y los pimientos, todo muy picado. Añadimos los calamares, las gambas y las almejas (que se abrirán en la cocción) y lo cubrimos todo con el caldo de pescado. Echamos las patatas en cuadro, dejamos hacer, y cuando estén las patatas añadimos el rodaballo Prodemar, también en tacos, y lo dejamos hacer 5 minutos. Se sirve caldoso. |
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| Ingredientes (4 personas) |
Un rodaballo Prodemar de 1,5 Kg (troceado)
1 Kg. de patatas
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1/4 litro de aceite de oliva
Pimentón (2 cucharadas)
200 grs. de guisantes
1 pimiento morrón
1 cucharada de vino blanco, sal |
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| Elaboración |
Ponemos al fuego un recipiente con agua, cebolla y sal. Cuando hierva le añadimos las patatas en rodajas gruesas. Cuando lleve 5 minutos hirviendo, le añadimos los guisantes y el rodaballo Prodemar y lo dejamos hacer.
Ajada:
En una sartén aparte ponemos a dorar láminas de ajo en el aceite y cuando cojan color las retiramos; dejamos enfriar un poco y añadimos el pimentón dulce y el vino blanco. Se pone el rodaballo Prodemar a la derecha del plato, a la izquierda las patatas y los guisantes, se cubre el pescado con la ajada y se decora con las tiras de pimiento morrón.
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| Ingredientes (4 personas) |
Un rodaballo Prodemar de 1,5 Kg (troceado)
1/2 cebolla, 2 dientes de ajo
150 grs. de setas
100 grs. de gambas
200 grs. de almejas
2 cucharadas de harina
1 l. de caldo de pescado (caliente)
1/2 l. de vino Albariño (u otro tipo Riesling)
Uvas blancas, sal, aceite |
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| Elaboración |
En un recipiente doramos en aceite la cebolla y el ajo, muy picados. Le añadimos las gambas, las almejas y las setas (en tiras), espolvoreamos con harina para que absorba la grasa y nos ayude a ligar la salsa. A continuación, echamos el vino y dejamos reducir; añadimos el rodaballo Prodemar y el caldo de pescado. Lo terminamos de hacer en la salsa, al horno (190ºC) durante unos 10 minutos. Si se desea se guarnece con patatas al vapor y se decora con uva blanca.
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| Rodaballo a la Chaud Froid |
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| Ingredientes (4 personas) |
Un rodaballo Prodemar de 1,5 Kg en una pieza
40 grs. de mantequilla
8 hojas de gelatina
1dl. de nata
1,5 l. de caldo de pescado (caliente)
Sal
2 cucharadas de harina
2 dl. de vino blanco |
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| Elaboración (plato frío) |
| Hacemos el rodaballo Prodemar al horno (200ºC), en una cazuela, con todo el caldo de pescado, el vino blanco y la sal (20 minutos). Cuando esté a punto se deja enfriar en el propio caldo, que se reservará para la salsa. Aparte, fundimos la mantequilla y añadimos la harina. Dejamos rehogar y añadimos el caldo de pescado que queda (1/2 l. aprox.) hasta obtener una salsa consistente. Después fundimos la gelatina en 1dl. del caldo de pescado, añadiéndola a la salsa. Echamos la nata, dejamos enfriar y cuando comience a coger consistencia cubrimos el rodaballo Prodemar (ya frío), con o sin pincel, dejando a la vista la cabeza. Una vez en la bandeja, se decora al gusto. |
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| Rodaballo a la Fondue de Puerros |
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| Ingredientes (4 personas) |
Un rodaballo Prodemar de 1,5 Kg (troceado)
3 manojos de puerros
1/2 litro de nata
2 dientes de ajo
1 dl. de aceite
1 dl. de salsa de tomate,
2 dl. de vino tinto y 2 dl. de vino blanco
guindilla (al gusto)
Sal
1,5 l. de agua o caldo de pescado
50 grs. de mantequilla |
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| Elaboración |
En una cazuela, preparamos el rodaballo Prodemar al horno (precalentado a 190ºC) con el caldo de pescado y el vino blanco (15 minutos). Picamos los puerros en tiras finas y los rehogamos en la mantequilla, le añadimos la nata y dejamos reducir. Se pone a punto de sal. Aparte hacemos otra salda rehogando en aceite el ajo muy picado y la guindilla; echamos el vino tinto, que flambeará, y lo dejamos reducir. Después añadimos la salsa de tomate y la sal.
Terminación del plato:
Se pone en un fondo de salsa de puerros, encima el rodaballo Prodemar y se cubre con la salsa del vino tinto. |
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| Ingredientes (4 personas) |
600 grs de rodaballo Prodemar en filetes
1 cucharada de hueva de mújol
½ taza de vino blanco
2 cucharadas de leche evaporada
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
Sal, al gusto
Pimienta molida, al gusto
4 crepes
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| Elaboración |
Poner en un cazo al fuego la mantequilla, incorporar 30 gramos de harina y poco a poco el vino y la leche. Remover bien y salpimentar.
Lavar el pescado y secar con papel de cocina. Colocar los filetes en una fuente refractaria, regarlos con un hilo de aceite y asar en el horno precalentado, a temperatura alta (190ºC) durante 3-5 minutos. Envolver los filetes con las crepes, cubrirlos con la salsa y calentar unos minutos en el horno; decorar con las huevas de mújol y servir. |
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| Rodaballo con Crema de Queso |
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| Ingredientes (4 personas) |
1 Kg de rodaballo Prodemar
1 cebolla
1 puerro
2 cucharadas de maicena
1 ½ taza de leche
4 cucharadas de aceite de oliva
25 grs de queso parmesano rallado
¼ taza de vino blanco
Sal, al gusto
Pimienta blanca molida, al gusto |
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| Elaboración |
| Limpiar el rodaballo Prodemar, quitar la piel, colocarlo en una fuente de horno, salpimentar, regar con el vino y meter en el horno a 200ºC durante 8 minutos. Picar la cebolla y el puerro, y rehogar a fuego suave. Agregar la mitad de la leche y cuando vaya a hervir, incorporar la maicena disuelta en la leche restante, el queso, sal y pimienta; mover sin parar hasta que espese; pasar por el chino. Quitar el papel a la fuente del pescado, cubrir con la salsa, y meter en el horno de nuevo durante 8-10 minutos. Servir acompañado con alguna verdura al vapor. |
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| Filetes de Rodaballo con Champiñones |
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| Ingredientes (4 personas) |
Un rodaballo Prodemar de 1,5 Kg
500 grs de champiñones
1 cebolla mediana
1 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pescado
5 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 limón
Sal
Pimienta molida |
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| Elaboración |
| Cortar los champiñones en láminas y rociarlos con zumo de limón. Calentar 3 cucharadas de mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla picada, a fuego bajo, durante 5 minutos. Incorporar los champiñones y sofreír 5 minutos. Agregar la harina, sofreírla unos minutos y rociar con el vino y el caldo; continuar la cocción durante 10 minutos. Ligar esta salsa con 1 cucharada de mantequilla y sazonar con sal y pimienta. Engrasar una fuente refractaria y colocar los filetes de rodaballo Prodemar en ella. Cubrirlos con la salsa e introducir en el horno precalentado, a temperatura media-alta, durante 15 minutos. |
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